お通しは何のためにあるのでしょうか。 一つは料理をすぐに出すためです。 料理というのは基本的に注文されてから作るので時間がかかります。 一方飲み物は速くでるため、手持ち無沙汰になります。 そこであらかじめ作り置きしておいた小皿を出す事で、料理ができるまでのつなぎにするのです。 お通しを食べている間に、ドリンクの追加注文もあるかもしれません。 また客単価を維持する役割もあります。